پردازش منجمد دانه ذرت شیرین
2023-09-12 11:28ذرت شیرین سرشار از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های ضروری، توجه مصرف‌کنندگان آگاه به سلامتی را که به دنبال گزینه‌های مغذی هستند، به خود جلب کرده است. به طور همزمان، با توجه به بایر، یک شرکت بیوتکنولوژی پیشرو، صنعت محصولات زراعی دستخوش پیشرفت های فن آوری قابل توجهی در روش های کشاورزی و فرآوری شده است که منجر به بهبود بهره وری کشاورزی و افزایش بازده محصول شده است. این همگرایی آگاهی مصرف کننده و نوآوری در صنعت، راه را برای فرصت های هیجان انگیز در فرآوری ذرت شیرین منجمد برای ارائه نتایج با کیفیت برتر و پاسخگویی به تقاضای فزاینده در بازار هموار کرده است. برای رسیدن به این هدف، پیروی از بهترین شیوه ها نیز بسیار مهم است.
مراحل کلیدی برای دستیابی به ذرت شیرین منجمد با کیفیت بالا
کنترل درجه رسیدگی و پیش تیمار
انتخاب مواد خام با کیفیت بالا و انجام پیش تصفیه دقیق قبل از انجماد برای دستیابی به ذرت شیرین منجمد درجه یک به همان اندازه مهم است. ذرت انتخاب شده برای فرآوری باید تازه و عاری از ضایعات باشد. برای اطمینان از این امر، بسیار مهم است که ذرت شیرین را در زمان رسیدن صحیح برداشت کنید و آن را به طور کامل تمیز کنید تا هرگونه کثیفی یا زباله از بین برود. پس از آماده شدن برای فرآوری، ذرت شیرین یک سری مراحل حیاتی برای آماده سازی و نگهداری آن برای مصرف را طی می کند، که بلانچینگ به عنوان مرحله ای مهم در این سفر برجسته می شود. این فرآیند آنزیم هایی را غیرفعال می کند که می تواند منجر به از دست دادن مواد مغذی، طعم و بافت در طول ذخیره سازی و پردازش بیشتر شود و با کاهش فعالیت بیولوژیکی به ناچیز، ایمنی محصول را تضمین می کند.
کنترل دقیق دما برای پخت و پز یکنواخت
هنگام کار با هسته های برش ماشینی، بهترین روش استفاده از آب است که ترجیحاً از طریق تزریق بخار گرم می شود تا از نشت بخار جلوگیری شود و به کنترل دقیق دمای آب دست یابید. پردازنده ها باید دمایی با حداقل واریانس در 0.5 درجه سانتیگراد و کنترل کامل بر زمان بلانچینگ را برای جلوگیری از سفید شدن بیش از حد در نظر بگیرند. این باعث می شود که دانه های یکنواخت برای محصولات غذایی مختلف مانند ذرت کنسرو شده یا ذرت منجمد مناسب باشد.
با استفاده از بلنچر بر پایه آب با شرایط کنترل شده، پخت جزئی لازم همراه با انتشار نشاسته در آب اطراف حاصل می شود. این لیچینگ نشاسته به دستیابی به ظاهری شفاف تر و شفاف تر کمک می کند که با ترجیحات خریداران یا بازارهای خاص مطابقت دارد.
خنک کننده سریع برای ظاهر طبیعی و عملکرد بالا
پس از بلانچینگ، سرد کردن فوری برای حفظ کیفیت محصول حیاتی است. خنک کردن آب با فناوری دوش بارانی با برخورد فلاش نقش مهمی در این فرآیند ایفا می کند. آب سرد یخ به آرامی روی محصول آبشاری می کند و عملاً فرآیند سفید کردن را متوقف می کند. این به حفظ رطوبت، رنگ طبیعی و ویتامین‌ها کمک می‌کند و در نتیجه بازدهی بالا و کیفیت عالی محصول را به همراه دارد.
انجماد فلاش برای حفظ کیفیت ذرت شیرین منجمد
عنصر نهایی در فرآوری ذرت شیرین، IQF (به طور جداگانه سریع منجمد) یا انجماد سریع است که نقش مهمی در حفظ ظاهر، بافت و شکل طبیعی محصول دارد. این فرآیند با استفاده از فناوری سیال‌سازی، حرکتی مایع مانند در محصول ایجاد می‌کند و شکل طبیعی ذرت شیرین را بدون ایجاد آسیب حفظ می‌کند. علاوه بر این، روشی که به عنوان انجماد پوسته شناخته می شود، با انجماد سریع سطح، یک پوسته محافظ در اطراف محصول ایجاد می کند و کم آبی محصول را به حداقل می رساند. این ترکیب سیال شدن و انجماد پوسته تضمین می کند که ذرت شیرین منجمد کیفیت و طعم اصلی خود را حفظ می کند و آن را به محصولی با ارزش برای مصرف کنندگان تبدیل می کند.
ملاحظات کلیدی برای پردازش ذرت شیرین
ذرت شیرین به دلیل محتوای نشاسته بالایی که دارد، فرآوری پیچیده ای است که می تواند وارد سیستم آب شده و مسائل متعددی را در رابطه با عملکرد و ایمنی مواد غذایی ایجاد کند. به همین دلیل، انتخاب تجهیزات مناسب ارائه شده توسط یک فروشنده با تخصص در فرآوری ذرت بسیار مهم است، زیرا آنها می توانند به رفع یا اجتناب از این چالش ها کمک کنند.