فرآوری سبزی‌های برگی - شستشوی سبزی‌ها برای کاهش باکتری E.coli کافی نیست
2024-05-14 10:00همانطور که سبک زندگی مدرن شروع به تغییر به سمت مصرف کمتر گوشت می کند، سالاد به نماد رژیم غذایی سالم و متعادل تبدیل می شود. با وجود تمام مواد مغذی موجود در سبزی های برگدار، مشکلات بهداشتی و بهداشتی با این روند افزایش می یابد. بر اساس CDC،"سبزی‌های برگدار گاهی به میکروب‌ها و باکتری‌های مضر آلوده می‌شوند و شستن همه میکروب‌ها را از بین نمی‌برد، زیرا می‌توانند به سطح برگ‌ها بچسبند و حتی داخل آن‌ها نفوذ کنند."ناگفته نماند، شستن کامل باکتری هایی مانند E. coli غیرممکن است.
با این حال، پختن سبزیجات برگدار یک گزینه است زیرا"گرما E.coli و دیگر انواع باکتری‌هایی را که می‌توانند شما را بیمار کنند، از بین می‌برد."همانطور که توسط جیمز راجرز، Ph.D. مدیر ایمنی و تحقیقات مواد غذایی در مصرف كننده گزارش ها. در دمای پخت 70درجهC، E. coli و یک باکتری رایج دیگر، سالمونلا، از بین خواهند رفت. این بخش از اطلاعات فرصت‌های جدیدی را برای پردازش‌کنندگان محصولات برگی منجمد باز می‌کند، زیرا مصرف مواد غذایی منجمد نسبت به همتای تازه‌اش ایمن‌تر می‌شود.
توالی پردازش IQF سبزی های برگدار باید زمانی تنظیم شود که انتظارات مصرف کنندگان از ایمنی مواد غذایی تغییر کند.
بلانچینگ یک مرحله غیرقابل رد شدن برای یک محصول غذایی ایمن است. سبزیجات برگدار مانند اسفناج، با در نظر گرفتن محبوب‌ترین سبزیجات برگدار منجمد از منظر مواد مغذی، منبع خوبی از آنزیم‌ها هستند. این آنزیم ها سرشار از آنتی اکسیدان هستند که می توانند از بسیاری از مشکلات سلامتی مانند بیماری های قلبی و سرطان جلوگیری کنند. سفید کردن سریع در اینجا فعالیت آنزیم ها را در سبزی های برگ دار متوقف می کند، بنابراین مواد مغذی، رنگ طبیعی و بافت ترد آن حفظ می شود.
کنترل دما برای سبزیجات برگدار ظریفی مانند اسفناج ضروری است. در BJZX اگر بلانچر، یک ناحیه دمایی دوم را می توان اضافه کرد تا دمای مرحله نهایی بلانچینگ را کاهش دهد تا از سفید شدن بیش از حد جلوگیری شود. سیستم دوش بارانی با طراحی منحصر به فرد در BJZX بلانچر 5 تا 10 برابر حجم آب بیشتری را فراهم می کند و آلودگی و باکتری ها را از سطح برگ های سبز و برگ های خیس شده برای سفید کردن یکنواخت و سریع پاک می کند.
در همه چیز زمان بندی وجود دارد، حتی در پردازش سبزی های برگدار IQF. سبزی های برگ دار باید بلافاصله پس از بلانچ شدن سرد شوند تا به بهترین بافت و رنگ ممکن دست یابند.
سرد
چیلر BJZX به همان سیستم دوش باران مجهز است. در عوض، آب سرد یخ به آرامی روی محصول می ریزد تا سریع و یکنواخت شود. دما در BJZX™چیلر همیشه در دمای بحرانی 6 درجه سانتیگراد نگهداری می شوددرجهبرای جلوگیری از رشد باکتری ها
آبگیری
سبزی های برگ دار دارای لایه هایی از برگ هستند. برگ های مرطوب مخصوصاً به راحتی به هم می چسبند. تغذیه مستقیم برگ های مرطوب در انجماد بسیار انرژی بر است. برای جلوگیری از آن و به حداقل رساندن تشکیل توده در مرحله انجماد، آبگیری باید انجام شود. معمولاً آبگیری یا با سیلندر فنری برای از دست دادن آب با فشار دادن برگهای مرطوب انجام می شود یا از سانتریفیوژ برای پرتاب آب استفاده می شود. اما هنوز هم می توان با استفاده از این دو روش توده هایی از سبزی های برگدار ایجاد کرد و این توده های برگ مرطوب باید قبل از انجماد شل شوند. برای حل یکباره مشکل، BJZX تجهیزات جدیدی را ابداع کرد که اسفناج های آبگیری شده را جدا می کند: تدری که به آرامی اسفناج های آبگیری شده را جدا می کند.
با انجماد IQF، جوانه زدن میکروب ها متوقف می شود. این مرحله ایمنی مواد غذایی را با سبزی های برگ دار IQF دو برابر می کند و در عین حال شکل و مواد مغذی خود را دست نخورده نگه می دارد. ناگفته نماند، سبزی های برگی منجمد IQF ماندگاری طولانی دارند و حمل و نقل آن آسان است بدون اینکه فاسد شوند. پردازش محصولات سبز برگ با کیفیت بالا نیاز به تجهیزات مناسب دارد. در فریزر تونلی BJZX IQF، سیال شدن ملایم ایجاد شده توسط حرکت صفحه بستر، برگ ها را جدا کرده و انجماد کارآمد و موثر را تضمین می کند. BJZX™فن ها دارای سرعت های قابل تنظیمی هستند که از وزش بیش از حد محصولات سبک و برگدار به کویل جلوگیری می کند.
BJZX™فریزر IQF یک راه حل خلاقانه و مقرون به صرفه با مجموعه ای از ویژگی های منحصر به فرد است. این محصول در دست زدن به محصولات چسبنده، شکننده و دشوار مانند اسفناج IQF عالی است.