چالش کم آبی در انجماد انواع توت های IQF چرا و نحوه مواجهه با آن
2024-04-02 10:00کم آبی محصول (از دست دادن آب) در طول فرآیند انجماد نقش مهمی در تعیین کیفیت و وزن محصول نهایی دارد. این یک چالش مهم برای پردازشگرهای توت است و بر عملکرد و سودآوری آنها تأثیر می گذارد.
این چالش در هنگام برخورد با انواع توت ها که دارای محتوای آب بالاتری بین 85 تا 92 درصد هستند، بسیار مهم تر می شود. بنابراین، برای پردازشگرهای مواد غذایی ضروری است که درک جامعی از چگونگی کم آبی محصول به دست آورند تا امکان کنترل بهتر فرآیند و به حداقل رساندن ضرر سود بدون به خطر انداختن کیفیت محصول فراهم شود.
کم آبی تولید چگونه رخ می دهد؟
هنگامی که محصول در معرض جریان هوا با دمای پایین قرار می گیرد، تفاوت رطوبت بین محصول و هوای اطراف باعث از دست رفتن رطوبت می شود. این رطوبت از طریق غشاهای محصول آزاد می شود و منجر به کم آبی می شود. در حالی که آبگیری محصول در هنگام انجماد یک اتفاق اجتناب ناپذیر است، روش های موثری برای به حداقل رساندن از دست دادن رطوبت وجود دارد.
عوامل متعددی در کم آبی در طی فرآیند انجماد نقش دارند. در مرحله اول، کوتاه نگه داشتن زمان انجماد تا حد امکان می تواند به انجماد سریع پوسته دست یابد و به طور موثر رطوبت داخل محصول را قفل کند. ثانیا، آیرودینامیک درون فریزر که توسط دما، فشار هوا، سرعت هوا و رطوبت تعیین می‌شود، نقش حیاتی ایفا می‌کند. کنترل این عوامل برای جلوگیری از تشکیل برف، که یک شاخص واضح از سطوح بالای کم آبی است، بسیار مهم است.
در یک محیط فریزر بسته، رطوبتی که به برف رسوب می کند، فقط می تواند از محصول حاصل شود. این زمانی اتفاق می افتد که رطوبت نسبی هوا به نقطه اشباع خود برسد. هنگامی که با سرعت کم هوا و دما و فشار هوا نادرست ترکیب می شود، احتمال تشکیل هسته یخ بیشتر می شود و منجر به تشکیل برف می شود.
دو راه برای کنترل کم آبی محصول
BJZXمشتریان میزان کم آبی بدن را به طور متوسط بین 0.1٪ و 0.3٪ بسته به محصول خاص گزارش می کنند. در مقایسه، سایر محلول های موجود در بازار اغلب به سطوح کم آبی 2% و 5% می رسند. پس چگونه به چنین نتایج قابل توجهی دست یابیم؟
نکته کلیدی در سرعت فن قابل تنظیم فریزر نهفته است که آیرودینامیک سفارشی برای هر نوع محصول ایجاد می کند. با بهینه سازی ترکیبی از سرعت هوا، فشار هوا و رطوبت نسبی برای هر کاربرد، کم آبی محصول به حداقل می رسد. تعادل منحصر به فرد جریان هوا و سرعت هوا، همراه با گردش مداوم، به طور قابل توجهی از دست دادن رطوبت را کاهش می دهد.
حفظ انواع توت ها با حداقل کم آبی
وقتی نوبت به فرآوری توت ها می رسد، کنترل از دست دادن آب به دلیل محتوای بالای آب آن ها بسیار مهم می شود. درBJZX، ما اهمیت حفظ کیفیت، ظاهر و وزن توت های مرغوب را درک می کنیم. مشتریان ما گواهی می‌دهند که انجماد سیال، بر خلاف انجماد استاتیک، کارایی استثنایی را بدون کاهش کیفیت فراهم می‌کند و امکان پردازش مقادیر بیشتر را در زمان کوتاه‌تری فراهم می‌کند.
یافتن تعادل بهینه جریان هوا و سرعت یک چالش است. جریان هوای بیش از حد می تواند باعث از دست دادن رطوبت شود، در حالی که جریان هوا ناکافی روند انجماد را کند می کند. با این حال، با جریان هوا قابل تنظیم، پردازنده ها می توانند شرایط بهینه را برای هر نوع توت برآورده کنند. این منجر به بهره وری انرژی، عملکرد بالاتر و انواع توت های مرغوب می شود، در حالی که به شما امکان می دهد کنترل کامل کم آبی محصول را در دست بگیرید.