تسلط بر هنر سفید کردن میوه ها و سبزیجات IQF

مصرف کنندگان بیشتر و بیشتر به آن علاقه مند می شوندمیوه ها و سبزیجات IQFاز آنجایی که ماندگاری یکی از دغدغه های اصلی آنهاست. این یکی از عوامل موثر است بینش بازار آینده پیش‌بینی می‌شود که بازار طی ده سال آینده تقریباً 3.6 درصد در سال رشد کند. بنابراین، پردازنده‌های IQF باید به روز بمانند و از فناوری‌های پیشرفته برای تضمین بهترین کیفیت و حفظ مزیت رقابتی خود استفاده کنند.

چگونه می توان به کیفیت برتر دست یافتمیوه ها و سبزیجات IQF

پردازنده‌های IQF برای اینکه محصولات خود را با قیمتی عالی بفروشند، باید رنگ، طعم و بافت طبیعی میوه‌ها و سبزیجات خود را حفظ کنند. کلید دستیابی به این امر در پیش تصفیه محصول است که شامل یک فرآیند پخت سریع به نام بلانچ است.

بلانچینگ شامل دوش گرفتن محصول با آب داغ در دمای 95+ درجه سانتیگراد برای مدت کوتاهی است و پس از آن در دمای 1+ درجه سانتیگراد خنک شده و سپس منجمد می شود. در طی این فرآیند، گرما آنزیم هایی را که واکنش های بیوشیمیایی موجودات زنده را تنظیم می کنند و باعث از بین رفتن طعم، مواد مغذی یا تغییر رنگ می شوند، غیرفعال می کند. این آنزیم ها مسئول رنگ قهوه ای هستند که پس از برش به سرعت روی میوه ظاهر می شود. اگر میوه ها یا سبزیجات سفید نشده باشند، آنزیم ها غیرفعال نمی شوند و به آرامی در محصول منجمد عمل می کنند. به همین دلیل، بلانچینگ بخش مهمی از فرآیند نگهداری است، زیرا به فرد اجازه می دهد محصول نهایی با کیفیت بالاتری را به دست آورد. 

بلانچینگ با کیفیت بالا از طریق فناوری برخورد

علیرغم باور عمومی، بلانچینگ بیشتر به ظاهر مربوط می شود تا با قوانین ایمنی، اما همچنان کیفیت کلی محصول نهایی IQF را بهبود می بخشد. کنترل متغیرهای خاص می تواند بین یک محصول با کیفیت خوب و یک محصول با کیفیت برتر تفاوت ایجاد کند. کنترل دما یکی از مهمترین موارد است.

هنگام بلانچینگ، رسیدن به دمای مطلوب و کنترل کامل بر زمان بلانچینگ بسیار مهم است. دلیل این امر این است که بلانچ بیش از حد می تواند ساختار سلولی محصول را تضعیف کند که منجر به از بین رفتن ویتامین ها، مواد معدنی و طعم می شود. 

جدیدترین پیشرفت فنی در بخش فرآوری مواد غذایی استBJZX بلانچر. سیستم حمام باران آن اجازه می دهد تا آب داغ به وسیله نیروی گرانش روی محصول بریزد و لایه هوای اطراف آن را بشکند. این روش زمان بلانچینگ را به حداقل می رساند و از سفید شدن بیش از حد محصول جلوگیری می کند و ظاهر محصول را حفظ می کند.

چرا ازBJZX بلانچ?

ثابت شده است که تزریق بخار بهترین روش در صنعت برای گرم کردن آب بلانچینگ است زیرا نسبت به روش های سنتی انرژی کمتری مصرف می کند. علاوه بر این، این روش تضمین می کند که گرما به طور کامل در آب جذب شود. زیرا اثربخشی و بهره وری انرژی دو مورد هستندBJZXدر اولویت های اصلی، بلنچر برای دستیابی به سریع ترین و کارآمدترین بلانچ طراحی شده است.

باBJZX™ سیستم آب متقاطع، آب بلافاصله پس از دوش گرفتن محصول از دستگاه خارج شده و دوباره وارد مخزن آب می شود تا با تزریق بخار دوباره گرم شود. با جلوگیری از نشت بخار، این تکنیک می تواند مصرف بخار را بین 30 تا 40 درصد کاهش دهد.

بلانچ

بلانچ

در نتیجه، غیرفعال شدن آنزیم ها در هنگام سفید کردن بهینه میوه ها و سبزیجات IQF منجر به بالاترین کیفیت نتایج می شود. این امر با دستیابی سریع به دمای هسته مورد نظر و به دنبال آن خنک شدن سریع انجام می شود. این امر امکان کنترل کامل دما را در هر مرحله از فرآیند فراهم می کند که با استفاده از آن انجام می شودBJZX چندین منطقه دمایی بلنچر.

به‌روز ماندن با آخرین نوآوری‌های فناوری در صنایع غذایی، شما را در روند رو به رشد فعلی بازار جهانی IQF رقابتی نگه می‌دارد. این کلید موفقیت بلندمدت تجارت IQF شما است.